Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
Наличие неблагоприятных условий труда: работа в горячем цехе, на холоде, повышенная запыленность и загазованность, воздействие химических веществ и т...полностью>>
'Документ'
В письме ФНС РФ от 16.06.2011 № ЕД-3-3/275 «О применении упрощенной системы налогообложения на основе патента» сообщается, что в случае нарушения усл...полностью>>
'Рабочая программа'
Банковская система является одной из основных структур рыночной экономики. Коммерческие банки были первыми в России в процессе развития рыночных отно...полностью>>
'Программа-минимум'
Программа кандидатского минимума по специальности 08.00.05 состоит из двух обязательных разделов: основ теории управления экономическими системами и ...полностью>>

Примерный перечень экзаменационных вопросов по органической химии, специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

Главная > Документ
Сохрани ссылку в одной из сетей:

Рассмотрено и утверждено

на заседании цикловой комиссии

естественно-научных дисциплин

Протокол №__от «___»_______20___г.

Председатель_______________

Горина И.А.

Примерный перечень экзаменационных вопросов по органической химии, специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

1. Предмет органической химии. Теория химического строения органических соединений. Явление гомологии и изомерии.

2. Классификация органических соединений. Функциональные группы и основные классы органических веществ.

3. Современные представления о простой σ-связи и π-связи. Понятие о двойной и тройной связи.

4. Система углеводородов. Их классификация и номенклатура.

5. Какие химические свойства характерны для углеводородов, содержащих в молекуле: а) простые; б) кратные; в) ароматические связи?

6. Как отличаются по химическим свойствам алканы, алкены, ароматические углеводороды? Сравнительная характеристика углеводородов.

7. Правило замещения в бензольном ядре. Направляющее действие заместителей.

8. Галогенопроизводпые углеводородов, способы их получения и химические свойства.

9. Спирты. Определение и классификация спиртов. Одноатомные спирты, их строение, изомерия и номенклатура.

10. Физические и химические свойства спиртов. Метанол и этанол, их, получение, свойства и применение. Решение проблем замены пищевых продуктов в технике.

11. Многоатомные спирты: этиленгликоль, глицерин, ксилит и сорбит. Их применение в пищевой промышленности.

12. Альдегиды и кетоны, строение, гомологические ряды и номенклатура.

13. Способы получения альдегидов и кетонов.

14. Химические свойства альдегидов и кетонов (сходства и различил).

15. Одноосновные предельные карбоновые кислоты, их гомологический ряд, общая формула и номенклатура.

16. Физические и химические свойства карбоновых кислот.

17. Муравьиная и уксусная кислоты, их получение, свойства, применение и отличия.

18. Высшие предельные карбоновые кислоты. Получение, свойства и применение пальмитиновой и стеариновой кислот.

19. Непредельные карбоновые кислоты. Строение и свойства олеиновой и линолевой кислот. Сорбиновая кислота и сорбаты как консерванты, пищевой промышленности.

20. Дикарбоновые кислоты. Получение, свойства, применение щавелевой кислоты и оксалата натрия.

21. Сложные эфиры карбоновых кислот. Методы получения, физические и химические свойства, применение. Пищевые эссенции.

22. Липиды, их общая характеристика. Липиды молока.

23. Жиры и масла. Структура. Пищевое и техническое значение.

24. К какому классу органических соединений относятся жиры? Дайте определение: жиров и напишите их общую формулу.

25. Охарактеризуйте биологическое значение жиров. Особенности коровьего масла.

26. Физические и химические свойства жиров. Гидролиз и окисление жиров под действием ферментов. Порча коровьего масла.

27. Химические константы жиром. Их определение и цель.

28. Растительные жиры. Понятие о гидрогенизации жиров. Маргарины и пищевая ценность.

29. Процессы, происходящие с жирами при хранении и кулинарной обработке. Химизм этих процессов и причины их вызывающие.

30. Оксикислоты. Строение, изомерия, номенклатура, способы их получения. Пищевые оксикислоты.

31. Физические и химические свойства оксикислот.

32. Молочная кислота. Ее получение, свойства, применение. Молочнокислое брожение, его роль в пищевой промышленности и сельском хозяйстве, кислотность молочных продуктов.

33. Понятие о стереоизомерии и оптической активности органических веществ на примере молочной кислоты.

34. Углеводы, распространение в природе, биологическое значение, их классификация.

35. Углеводы молока. Пищевая ценность углеводов.

36. Строение моноз. Явление таутомерии моносахаридов. Карбонильная и циклические формы.

37. Химические свойства моноз как оксосоединений.

38. Виды брожения гексоз. Значение процессов брожения в пищевой промышленности и сельском хозяйстве. Роль продуктов брожения Сахаров молока в формировании вкуса и запаха молочных продуктов.

39. Глюкоза, строение, получение, свойства и применение.

40. Фруктоза, галактоза, строение, получение, свойства и применение.

41. Сахароза, строение, получение, свойства и применение.

42. Промышленное получение сахарозы. Опишите кратко технологию получения сахара из сахарной свеклы.

43. Молочный сахар. Строение лактозы. Мальтоза. Получение дисахаридов свойства и применение.

44. Редуцирующие и нередуцирующие сахара. Причины отсутствия восстанавливающих свойств у сахарозы.

45. Гидролиз дисахаридов и его значение в пищевой промышленности.

46. Крахмал, распространение в природе, биологическое значение, строение и свойства.

47. Кислотный и ферментативный гидролиз крахмал. Как проверить, что прошёл гидролиз крахмала? Значение гидролиза крахмала в технологиях пищевых производств.

48. Клетчатка (целлюлоза), распространение в природе, строение и свойства. Гидролиз клетчатки, практическое значение этого процесса.

49. Гидролиз полисахаридов, его практическое значение и условия.

50. Превращения углеводов в технологических процессах.

51. Гемицеллюлозы и пентозаны. Понятия о пектиновых веществах. Значение балластных веществ в питании человека.

52. Азотсодержащие органические соединения, их классификация. Небелковые азотистые вещества пищевых продуктов и молока.

53. Мочевина (карбонид), получение, свойства, применение.

54. Аминокислоты, распространение в природе, биологическое значение и свойства. Полипептидная и пептидная связь.

55. Заменимые и незаменимые аминокислоты.

56. Белки, распространение в природе, биологическое значение. Белковые вещества молока и молочных продуктов.

57. Понятие о структуре белка.

58. Свойства и пищевое значение белков.

59. Денатурация и гидролиз белков. Значение этих процессов в процессах переработки молока.

60. Полноценные и неполноценные белки. Полноценность белков молока.

61. Классификация белков. Альбумины и глобулины, глиадины, глютерины, проламины, пиотемины.

62. Витамины и их роль в питании. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Источники витаминов. Витаминизация пищевых продуктов.

63. Витамины молока и молочных продуктов.

64. Ферменты, их общая характеристика, химическая природа. Специфичность действий, лабильность. Использование ферментативных препаратов в пищевой промышленности.

65. Классификация ферментов. Ферменты молока.

66. Органические кислоты. Пищевые кислоты.

67. Химический состав молока. Химизм процессов, происходящих с органическими веществами молока при переработке.

68. Понятие о высокомолекулярных соединениях. Реакции полимеризации и поликонденсации. Полимерные материалы в пищевой промышленности.



Скачать документ

Похожие документы:

  1. Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов

    Публичный отчет
    Подготовка дипломированных специалистов по основной образовательной программе (ООП) по специальности 260303 – Технология молока и молочных продуктов ведется в Воронежской государственной академии с 1963 года в соответствии с Приказом
  2. Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация производства молока и молочных продуктов для специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

    Методические рекомендации
    Программой дисциплины «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» предусматривается изучение состава и свойств сырья, целого ряда отдельных технологических операций, основанных на физических, химических, микробиологических
  3. Отчет по итогам самообследования государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Ростовской области «Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления»

    Публичный отчет
    Самообследование государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Ростовской области «Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления» (ГБОУ СПО РО «НКПТиУ») проведено на основании
  4. И здательство «Проспект Науки» (2)

    Библиографический указатель
    В апреле. Экозащитные технологии систем водоотведения предприятий пищевой промышленности: уч. пос./С. Б. Зуева и др. – СПб. : Проспект Науки, 2012. – 272 с.
  5. Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260602 Пищевая инженерия малых предприятий

    Публичный отчет
    Подготовка дипломированных специалистов по основной образовательной программе (ООП) по специальности 260602 ведется в Воронежской государственной академии с 2001 года – в соответствии с приказом Министерства образования Российской Федерации от 02.

Другие похожие документы..