Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Реферат'
Актуальність проблем інформаційної безпеки зростає у зв’язку з все більш широким застосуванням обчислювальної техніки, комп’ютерних і мережевих техно...полностью>>
'Статья'
Дополнительный протокол к Женевским конвенциям от 12 августа 1949 года, касающийся защиты жертв немеждународных вооруженных конфликтов (Протокол II). ...полностью>>
'Документ'
Маркетингові плани на першому етапі уважно оцінювала Експертна комісія за спеціально розробленими критеріями. Максимальна оцінка могла скласти 100 ба...полностью>>
'Документ'
В истории образования в России ХVIII век занимает важное место. В это время в стране появилась сеть государственных школ для обучения детей различных...полностью>>

Учебное пособие по дисциплине для студентов специальностей 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»

Главная > Учебное пособие
Сохрани ссылку в одной из сетей:

Выпускаются четыре типа: самородная (вержини) — цвет золотисто-янтарный, крепость 14–20 %, сахара практически нет, выдержка не менее 5 лет; высшая (супериори) — цвет темно-янтарный, крепость 18–22 %, содержание сахара 5–12 %, выдерживается от 2 до 5 лет; тонкая (фине) — наиболее распространенная, цвет кирпично-красный, крепость 17 %, сахар 6,5 %, выдержка не менее 4 месяцев; специальная — готовят на основе высшей и тонкой марсалы, кроме вина используют такие ингредиенты, как яичный желток, кофе, свекловичный сахар и др. Крепость не менее 18 %.

В республиках СНГ вина типа марсалы выпускают в незначительном объеме. Это «Гулистан» (Туркмения), «Марсала» (Молдавия).

Вина токайского типа. Родина этих вин — Венгрия, район г. Токай в юго-западном предгорье Карпат. Вырабатывают их из винограда сортов Фурминт, Гарс Левелю и реже — Мускат белый. Используют перезревший, а также увяленный или заизюмленный виноград, пораженный грибом Вotrytis cinerea («благородной гнилью»). Введение в вино вакуум-сусла, спирта и виноматериалов из других районов страны запрещено.

В Венгрии изготавливают несколько типов токайских вин.

Токай-ассу — используют ягоды, пораженные «благородной гнилью», увяленные и заизюмленные на кустах. Из них готовят тестообразную массу, на которой настаивают сусло или молодое вино в течение 12–36 ч. Затем сусло сбраживают, полученное вино выдерживают 4–6 лет в бочках. Различают 2–6-путтоневые вина (1 путтон — чанок вместимостью около 28–30 дм3) в зависимости от соотношения ягод и сусла (вина). Крепость таких вин — в пределах 12–14 %, содержание сахара — 30–150 г/дм3. Это самый распространенный тип.

Токайское самородное — готовят сухое и с остаточным сахаром. Виноград перерабатывают в том виде, в каком он уродился (отсюда название вина «самородное»), без отделения заизюмленных ягод. После дробления и отделения гребней сусло настаивают на мезге 12–24 ч, затем мезгу отделяют, сусло сбраживают. Вино выдерживают не менее двух лет в недолитых бочках, что способствует появлению окисленного тона во вкусе. Объемная доля спирта 13 %, сахара — от 3 до 30 г/дм3.

В России и странах ближнего зарубежья производство вин токайского типа отличается от классического. Подбродившее высокосахаристое сусло спиртуют, молодое вино выдерживают в неполных бочках 2–3 года. По содержанию спирта и сахара близки к 6-путтоневым ассу. Вкус в сравнении с венгерскими токайскими винами более полный, маслянистый, с тоном ржаной корочки, аромат менее развитый, с тонами айвы или сушеной дыни.

Вина типа малаги. Малага — ликерное купажное вино. Родина вина — Испания, город Малага в Андалузии. Основные сорта винограда для производства испанской малаги — Педро Хименес, Мальвазия, Альбильо и др. Вино готовят из смеси виноматериалов и сусла различной крепости, содержания сахара и цвета. Наиболее известны следующие типы вина: малага белая сухая — цвет от светло-желтого до янтарного, крепость 15–23 %, экстрактивных веществ 14–30 г/дм3; малага сладкая — цвет от светло-желтого до темно-каштанового, крепость 15–23 %, содержание сахара 100–300 г/дм3; малага крема — цвет от желто-золотистого до янтарного с красными оттенками, крепость 15–23 %, сахара 15–90 г/дм3. В зависимости от цвета, сорта винограда и фракции сусла сладкую малагу делят на белую (цвет бледно-желтый и темно-золотистый); золотистую (цвет золотистый или темного янтаря); темную или черную, лагрима (слезы), — используют только сусло-самотек; москатель (мускатное) — вырабатывают из мускатных сортов винограда; Педро Хименес — вино изготавливают только из этого сорта винограда.

Выдержку малаги ведут в полных бочках не менее двух лет.

В Армении, Узбекистане, Туркмении приготовление вин типа малаги («Аревшат», «Дашгала») осуществляется по упрощенной схеме путем купажирования сладкого спиртованного виноматериала и уваренного сусла, с последующей выдержкой купажа в бочках не менее трех лет.

Вина типа кагора. Родина кагора — одноименный город во Франции. Кагор относится к группе красных десертных вин. Технология производства имеет следующие особенности. Используют красные сорта винограда Саперави, Каберне Совиньон, Хиндогны, Кахет, Матраса и другие с сахаристостью 22–26 %. Перерабатывают по красному способу с нагреванием мезги до 55–75 °С. После самоохлаждения сусло подбраживают на мезге с последующим спиртованием до нужной крепости. Для марочных кагоров вино выдерживают в бочках не менее трех лет. Окраска вина темно-рубиновая, вкус полный, бархатный, с тонами шоколада, чернослива.

В производстве некоторых вин типа кагора тепловая обработка мезги отсутствует, ее спиртуют и выдерживают в герметично закрытых резервуарах от 10 до 60 суток. Этот способ получил название кюрдамирского, так как впервые был применен в Кюрдамирском районе Азербайджана.

Лучшие кагоры — «Южнобережный» (Крым), «Шемаха», «Кюрдамир» (Азербайджан), «Узбекистон» (Узбекистан), «Чумай» (Молдавия) и др.

Мускатные вина. Для выработки вин этого типа используют ароматичные мускатные сорта винограда Мускат белый, Мускат розовый, Мускат красный, Алеатико, Мюскадель и др.

В производстве мускатных вин существует две технологии: западноевропейская (французская) и южнобережная (бывшая советская). Особенности первой: сбор винограда осуществляют при сахаристости 25–40 %. После дробления мезгу настаивают, затем прессуют. Полученное сусло сбраживают до накопления объемной доли спирта 5–10 % и спиртуют до необходимой крепости. Выдержку проводят в бочках в течение 2–3 лет. Мускаты, получаемые по этой технологии, имеют мягкий, бархатный вкус, умеренно выраженный сортовой аромат вследствие интенсивного брожения. Наиболее известны мускатные вина Франции — «Мускат Люнель», «Мускат Фронтиньяк», «Мускат Мирваль».

Мускатные вина, выпускаемые в странах СНГ по южнобережной технологии, считаются лучшими в мире. В основе этой технологии — максимальное накопление эфирных масел винограда и предотвращение их окисления. С этой целью используют виноград увяленный, но без заизюмленных ягод, мезгу сульфитируют в умеренных дозах, спиртование сусла проводят в самом начале брожения, выдержка вина продолжается в течение 2 лет в условиях ограниченного доступа воздуха (в полных бочках). Вина, изготовленные по этой технологии, обладают ярким тонким ароматом. Наиболее известные мускатные вина стран СНГ — мускат белый «Ливадия», мускат белый «Красный камень», мускат белый «Южнобережный», мускат черный «Массандра» и др.

Ароматизированные вина относятся к аперитивам — напиткам, возбуждающим аппетит. Такие напитки готовят на основе вина или спирта. Среди аперитивов, изготовляемых на базе вина, наибольшую известность получили вермуты, имеющие горький вкус полыни. Родина вермута — Италия, Турин, где было освоено в XVIII веке их промышленное производство.

Сырьем для ароматизированных вин являются виноматериалы (сухие, реже крепленые, приготовленные из белых, розовых и красных сортов винограда), спирт этиловый ректификованный высшей очистки, сахар (в виде сахарного сиропа), лимонная кислота, колер и экстракты или настои растительного сырья (полыни, кориандра, душицы, цедры цитрусовых, зверобоя, донника, мяты и т. д.).

Ароматизированные вина готовят купажированием обработанных виноматериалов, настоев ингредиентов растительного сырья, сахарного сиропа, спирта, колера. В составе купажа на долю вина приходится 80 %. Приготовленный купаж оклеивают, обрабатывают холодом, фильтруют и направляют на отдых, а затем на розлив. Общая продолжительность обработки до розлива составляет от 2 месяцев до 1 года.

Наибольшую известность на отечественном рынке получили вермуты «Горный цветок»», «Утренняя роса», «Букет Молдавии», «Экстра» и др.

В Италии выпускают вермуты сухие (сахара до 4 %) и сладкие (сахара 14–16 %), крепость вина любого типа 16–18 %. Сладкие вермуты готовят белые и красные, сухие — только белые.

При производстве итальянских вермутов в качестве ароматических добавок используют растения альпийских лугов. Наиболее известны итальянские фирмы «Мартини и Росси», «Риккадонна», «Чинзано», «Ганчиа», «Карпано». Изготавливают вермуты и в других странах. Отличие зарубежных ароматизированных вин от отечественных заключается в том, что в них в значительно меньшей степени используют травы, в основном корни, кору, пряности.

Контрольные вопросы

  1. В какой период собирают виноград ?

  2. Какие сорта винограда используют для получения натуральных красных вин ?

  3. Из каких стадий состоит производство натуральных красных вин ?

  4. Каковы особенности переработки винограда по «белому» способу ?

  5. Какова температура брожения вин ?

  6. Каковы особенности технологии крепких виноградных вин ?

  7. Какова крепость столовых вин ?

  8. Какие вина относятся к специальным ?

  9. Каковы особенности производства хереса ?

  10. Какие сорта винограда используют для производства мускатных вин ?

  11. Какие вина можно отнести к ароматизированным ?

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к изучению дисциплины «Введение в технологию продуктов питания»

Введение

Приступая к самостоятельному изучению курса следует уяснить, что современная пищевая технология базируется практически на всех фундаментальных науках. Сложные процессы, происходящие при переработке сырья в продукты питания, основаны на законах физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии, механики и др.

Литература /1/.

Научные основы технологии сахара

При изучении темы следует обратить внимание на подготовку свеклы к производству, получение диффузионного сока, способы очистки диффузионного сока, а именно: дефекация диффузионного сока, сатурация, сульфитация сока; на процессы сгущения сока выпариванием. Рассмотреть способы варки утфелей и получения кристаллического сахара. Необходимо знать, сколько циклов кристаллизации предусмотрено в сахаропесочном производстве. Рассмотреть, какие методы используются при переработке оттеков. Подробнее остановиться на производстве жидкого сахара. Рассмотреть возможность его применения в различных отраслях промышленности. Далее следует рассмотреть технологическую схему получения сахара-рафинада. Следует обратить внимание на различия технологического цикла получения сахара-песка и сахара-рафинада.

Литература /1, 30, 34/.

Технология крахмала и крахмалопродуктов

Современная крахмало-паточная промышленность – важная отрасль народного хозяйства. Перерабатывая картофель и кукурузу, крахмало-паточные предприятия выпускают сухой крахмал, глюкозу, различные виды крахмальных паток, модифицированные крахмалы, декстрины, глюкозно-фруктозные сиропы и т.д. Крахмал и крахмалопродукты используют в различных отраслях пищевой промышленности: кондитерской, хлебопекарной, консервной, пищеконцентратной и др. Следует обратить внимание на различные варианты применения крахмалопродуктов.

При рассмотрении технологической схемы получения картофельного крахмала обратить внимание на условия хранения картофеля, способы доставки картофеля на завод, процессы мойки картофеля, измельчения, выделения клеточного сока из кашки, выделения свободного крахмала из кашки, процессам рафинирования крахмального молока, способам промывания, осаждения крахмала, а также вопросам сушки крахмала. Уточнить различия при получении картофельного и кукурузного крахмалов.

Для различных отраслей промышленности кроме обычного сухого крахмала из картофеля и кукурузы выпускают крахмалы с измененными природными свойствами. Их называют модифицированными. Рассмотреть способы получения модифицированных крахмалов.

Сухой крахмал используют для получения декстрина. Рассмотреть способы получения и применения декстрина.

Крахмальная патока – это продукт неполного гидролиза крахмала с разбавленными кислотами или амилолитическими ферментами. В зависимости от назначения крахмальную патоку вырабатывают трех видов. Уточнить, где используется патока и с какой целью, а также рассмотреть технологические схемы получения патоки.

Для получения глюкозно-фруктозного сиропа в качестве исходного сырья используют кукурузный крахмал. Рассмотреть технологию получения глюкозно-фруктозного сиропа, а также варианты его применения в пищевой промышленности.

Литература /1, 29/.

Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовление и разделка теста, выпечка и хранение хлеба. При изучении данной темы необходимо более подробно остановиться на вопросах хранения и подготовки муки и дополнительного сырья к производству. Выявить различия в способах получения ржаного и пшеничного теста. Охарактеризовать процессы, происходящие при выпечке хлеба, а именно: физические, микробиологические, биохимические и коллоидные процессы. В заключении следует остановиться на способах хранения хлеба.

Литература /1, 6, 7, 8, 9, 10, 24, 26/.

Технология макаронных изделий

Макаронные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего качества специального помола. Готовые изделия могут храниться более года без заметных изменений свойств, так как имеют низкое содержание влаги (13 %) и в них полностью отсутствуют скоропортящиеся добавки, за исключением вкусовых и обогатительных. При рассмотрении данной темы студентам необходимо обратить внимание на классификацию макаронных изделий, технологические схемы производства.

Литература /1, 26, 27/.

Технология кондитерских изделий

Кондитерские изделия в зависимости от технологического процесса и вида сырья подразделяются на две группы: сахарные и мучные. В каждую из этих групп входит несколько видов изделий. К сахарным изделиям относятся шоколад, какао-порошок, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже и халва; к мучным – печенье, галеты, крекеры, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные. Необходимо обратить внимание при рассмотрении данной темы на основные виды сырья, применяемого в кондитерской промышленности. Более подробно остановиться на технологии карамели и технологии шоколада.

Карамель – кондитерское изделие, получаемое путем уваривания сахарного сиропа с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

Шоколадные изделия вырабатывают из сахара и какаопродуктов – какао тертого и какао-масла.

Литература /1, 28/.

Технология растительных масел

Жиры – это сложная смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, содержащимися в тканях растений и животных. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. По своему составу липиды делятся на две группы: простые и сложные.

Современная технология производства растительных масел включает в себя операции подготовки семян к хранению и хранение семян; подготовительные операции, связанные с подготовкой семян к извлечению масла; операции прессования и экстракции масла, первичной и комплексной очистки масла, переработки шрота.

В настоящее время для извлечения масла из семян применяют два способа: последовательное извлечение масла при переработке семян с высоким содержанием масла – прессовым способом, а затем экстракционным. Изучая данную тему, студенты рассматривают основные процессы получения растительных масел.

Процесс очистки масла от нежелательных групп липидов и примесей называется рафинацией, конечной целью которой является выделение из природных масел и жиров триацилглицеринов, свободных от других групп липидов и примесей. Необходимо обратить внимание на полную схему рафинации масел.

Литература /1/.

Научные основы плодоовощных консервов

Консервированием называется способ обработки пищевых продуктов, предохраняющий их от порчи, прежде всего микробиологической, и позволяющей удлинить сроки их хранения. Рассматривая данную тему необходимо обратить внимание на основные принципы консервирования, основное и дополнительное сырье, применяемое в консервной промышленности, определить общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей, основные способы воздействия на микрофлору пищевых продуктов. Консервы, получаемые из различных видов плодов и овощей, разнообразны по своему назначению, обладают различными вкусовыми свойствами и пищевой ценностью. Все консервы получают согласно стандартам или техническим условиям. Следует рассмотреть ассортимент консервной промышленности.

Литература /1, 24, 31/.

Производство безалкогольных напитков и кваса

Разнообразие наименований напитков, использование широкого перечня сырья определило необходимость применения классификации одновременно по нескольким признакам: по внешнему виду, по степени насыщения диоксидом углерода, по способу обработки, по степени прозрачности, также в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяются на несколько групп: сокосодержащие; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье, напитки на ароматизаторах; напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды. Следует обратить внимание на технологию производства, характеристику сырья, отдельные технологические стадии.

Основные стадии производства кваса: получение квасного сусла; сбраживание квасного сусла; купажирование кваса; розлив кваса. Все эти стадии производства нужно рассмотреть более подробно.

Литература /1, 3, 4, 5, 16, 18, 19, 23, 24, 35/.

Технология пива

Пиво – слабоалкогольный, утоляющий жажду, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и пряным горьковатым привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов.

По цвету пиво делится на светлое, полутемное и темное, а в зависимости от вида применяемых дрожжей – на пиво низового и верхового брожения. Необходимо более подробно рассмотреть сырье, применяемое в производстве пива, классификацию пива, технологические стадии производства пива.

Литература /1, 2, 3, 5, 15, 22, 24, 35/.

Производство виноградного вина

Виноградные вина классифицируют в зависимости от способа производства, содержания спирта и сахара, качества и сроков выдержки, цвета. Сырьем для винодельческой промышленности является виноград. Все технологические схемы переработки винограда на сусло сводятся к двум основным: по белому способу – с быстрым отделением сусла от мезги и последующим сбраживанием сусла, по красному – с брожением мезги; допускаются различные виды экстрагирования мезги. По белому способу перерабатывают виноград как белых, так и окрашенных сортов целыми гроздьями или с предварительным дроблением ягод. По этому способу получают белые натуральные вина, шампанские, коньячные и хересные виноматериалы. При переработке винограда по красному способу стремятся извлечь из твердых элементов виноградной грозди как можно больше экстрактивных, красящих, фенольных и ароматических веществ. По красному способу готовят красные натуральные вина, специальные крепкие вина (портвейн, мадера, марсала), все наименования десертных вин, некоторые марки розовых и желтых вин. При рассмотрении темы необходимо обратить внимание на особенности производства отдельных групп виноградных вин.

Литература /1, 23, 24, 35/.

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

по дисциплине «Введение в технологию продуктов питания»

Вариант № 1

1. Растительное сырье, используемое в пищевой промышленности.

2. Технология получения сахара-песка.

Вариант № 2

1. Зерновое сырье, используемое в пищевой промышленности.

2. Получение сахара-рафинада.

Вариант № 3

1. Получение картофельного крахмала.

2. Классификация макаронных изделий. Технологические схемы производства макаронных изделий.

Вариант № 4

1. Характеристика жиров. Получение растительных масел.

2. технология пива.

Вариант № 5

1. Классификация безалкогольных напитков. Технология безалкогольных напитков.

2. Характеристика сырья для получения кондитерских изделий. Технология карамели.

Вариант № 6

1. Технология получения шоколада.

2. Рафинация масел.

Вариант № 7

1. Характеристика сырья для получения виноградных вин. Получение тихих вин.

2. Производство мелассы.

Вариант № 8

1. Производство кукурузного крахмала.

2. Классификация и характеристика виноградных вин.

Вариант № 9

1. Хранение и подготовка муки и дополнительного сырья к производству. Технология хлеба и хлебобулочных изделий.

2. Модифицированные крахмалы. Классификация, способы получения.

Вариант № 10

1. Принципы консервирования. Основное сырье.

2. Получение декстринов.

Вариант № 11

1. Характеристика квасов. Получение кваса.

2. Получение крахмальной патоки.

Вариант № 12

1. Получение глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала.

2. Технология получения какао-порошка.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

  1. Технология пищевых производств./Под ред. Ковальской Л.П. –М.: Колос, 1997. – 752 с.

  2. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. – СПб, Изд-во «Профессия», 2001. – 912 с.

  3. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 416 с.

  4. Сборник основных правил технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. –М.: Пищепромиздат, 2000. – 280 с.

  5. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. –Мн.: Дизайн ПРО, 1998. – 352 с.

  6. ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. – Взамен ГОСТ 10839-64; Введ. 01.07.84. –М.: Изд. Стандартов, 1983. – 17 с. УДК 663.1.006.354. Группа с 19. СССР.

  7. ГОСТ 10967.3-75 Зерно. Методы определения запаха, цвета и вкуса. – Взамен ГОСТ 10967-64; Введ. 01.07.76. –М.: Изд. Стандартов, 1975. – 2 с. УДК 663.1.001.001.4. Группа с 19. СССР.

  8. ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натурной массы. – Взамен ГОСТ 3040-55; Введ. 01.07.65. –М.: Изд. Стандартов, 1978. – 3 с. УДК 663.1.001.4. Группа с 19. СССР.

  9. ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Методы определения массы 1000 зерен. – Взамен ГОСТ 10842-64 –М.: Изд. Стандартов.

  10. ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Методы определения влажности. – Взамен ГОСТ 3040-55; Введ. 01.07.86. –М.: Изд. Стандартов, 1986. – 8 с. УДК 663.1.543.812.006.354. Группа с 10. СССР.

  11. ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия. – Взамен ГОСТ 5060-67; Введ. 01.07.88. –М.: Изд. Стандартов, 1987. – 6 с. УДК 663.421:006.354. Группа с 12. СССР.

  12. ГОСТ 21946-76. Хмель-сырец. Технические условия. –Взамен ГОСТ 8473-57; Введ. 01.07.77. –М.: Издательство стандартов, 1976. – 4 с. УДК 633.423 (083.74). Группа с 25. СССР.

  13. ГОСТ 21947-76. Хмель пивоваренный. Технические условия. –Взамен ГОСТ 8473-57; Введ. 01.07.77. –М.: Издательство стандартов, 1976. – 4 с. УДК 633.423 (083.74). Группа с 25. СССР.

  14. Ермолаева Г.А. Справочник работника пивоваренного предприятия - СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.

  15. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

  16. ГОСТ Р 51153-98 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Методы определения двуокиси углерода.

  17. ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости.

  18. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. – Взамен ГОСТ 6687.2-0-86.

  19. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. – Взамен ГОСТ 6687.5-75.

  20. Орещенко А.В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков. – СПб.: Изд. «Профессия», 2000. – 360 с.

  21. Лабораторный практикум по курсу технологии вина /А.А.Мержаниан, В.Ф.Монастырский, И.Б.Платов и др. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 215 с.

  22. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 311 с.

  23. Назаров Н.И. и др. Общая технология пищевых производств. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360 с.

  24. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых производств. – Киев: Вища школа, 1980. – 304 с.

  25. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. – 560 с.

  26. Ауэрман А.Я. Технология хлебопекарного производства. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415 с.

  27. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. –М.: Пищевая промышленность, 1978. – 286 с.

  28. Маршалкин Г.А. и др. Технология кондитерских изделий. –М.: Пищевая промышленность, 1978. – 278 с.

  29. Технология крахмала и крахмалопродуктов. / Н.Н.Трегубов, Е.А.Жарова, А.Н.Исушман, Е.К.Сидорова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 472 с.

  30. Сапранов А.Р., Исушман А.И., Лосева В.А. Общая технология сахара и сахаристых веществ. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 464 с.

  31. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. /Под ред. Б.Л.Флауменбаум. – М.: Колос, 1993. – 320 с.

  32. Егоров Г.А. и др. Технология переработки зерна. – М.: Колос, 1977. – 375 с.

  33. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 335 с.

  34. Болдырев А.А. Введение в биохимию мембран. – М.: Высшая школа, 1986. – 112 с.

  35. Экспертиза напитков /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова –Новосибирск: Изд-во Новосиб.ун-та, 1999. – 334 с.

Кардашева Марина Вячеславовна

Введение в технологию продуктов питания

Учебное пособие

Художественный редактор: Л.П. Токарева

Подписано к печати ________04 г.

Формат 60х84 1/16. Уч.-изд.л. ______

Тираж______ экз. Заказ № ____ . Цена ______ руб.

Отпечатано на резографе.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа

650010, г.Кемерово, ул. Красноармейская, 52



Скачать документ

Похожие документы:

  1. Учебное пособие по дисциплине для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие» Кемерово 2004

    Учебное пособие
    Пермякова Л.В., Киселева Т.Ф. Общая технология отрасли: Учебно-методический комплекс. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово.
  2. Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» очной формы обучения Бийск

    Методические рекомендации
    Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» очной формы обучения
  3. «промышленная безопасность» (1)

    Литература
    Составьте заявку в свободной форме с обязательным указанием названия Вашей организации, точным почтовым адресом, названием документации и количеством экз.
  4. Методические рекомендации к курсовому проекту по процессам и аппаратам химических и пищевых технологий для студентов специальностей 240706, 260601, 240701, 240702, 260204, 240901 дневной, вечерней и заочной форм обучения

    Методические рекомендации
    Резанов К.Р. Общие требования к содержанию, организации выполнения и оформлению курсового проекта (работы) по курсам процессов и аппаратов химических и пищевых технологий: методические рекомендации к курсовому проекту по процессам
  5. Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования направление подготовки дипломированного специалиста (18)

    Образовательный стандарт
    Нормативный срок освоения образовательных программ подготовки инженера по направлению подготовки дипломированного специалиста “Производство продуктов питания из растительного сырья” при очной форме обучения 5 лет.

Другие похожие документы..