Поиск

Полнотекстовый поиск:
Где искать:
везде
только в названии
только в тексте
Выводить:
описание
слова в тексте
только заголовок

Рекомендуем ознакомиться

'Документ'
Поезд. Купе. Стук колес. Тонкие нити проводов расходятся, смыкаются, и вновь расчерчивают небо в школьную линейку. И так без конца. Боже мой, как же ...полностью>>
'Документ'
2006г. Сендюкова Ольга, Нестерова Анна - «Столетняя война между Англией и Францией» - Окружной конкурс исследовательских и проектных работ по английс...полностью>>
'Документ'
Электрическая цепь как модель реального устройства. Классификация электрических цепей: с сосредоточенными или распределёнными параметрами; линейные ил...полностью>>
'Документ'
Нормативный срок освоения основной образовательной программы подготовки магистра по направлению 560200 «Агрономия» при очной форме обучения 6 лет. Ос...полностью>>

Оборудование предприятий общественного питания (1)

Главная > Методические рекомендации
Сохрани ссылку в одной из сетей:

Оборудование предприятий общественного питания. Методические рекомендации и контрольные задания для обучающихся заочно в системе открытого среднего профессионального образования 3 и 4 курс

(Базовый уровень).

Составлены в соответствии с примерной программой учебной дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания»

Автор:Молоткова Л.П.. преподаватель высшей категории.

Рецензенты: Копылова Т.Г. преподаватель высшей категории ТТТ

Ермолина Л.И. директор ТТТ.

Одобрено и рекомендовано цикловой комиссией ТТТ

Ответственный за выпуск: Безукладова Е.И.

г. Орск 2007

Перечень экзаменационных вопросов.

1. Общие сведения о деталях машин.

2. Виды передач.

3. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности.

4. Универсальные приводы, их виды, сметные механизмы, устройство, правила эксплуатации.

5. Картофелеочистительные машины, виды, устройство, эксплуатация.

6. Машины для нарезки сырых и вареных овощей, протирание овощей, виды, устройство, эксплуатация.

7. Мясорубки, устройство, эксплуатация.

8. Машины для рыхления мяса, фаршемешалки, скребок – РО – 1, устройство, эксплуатация.

9. Котлетоформовочная машина, устройство, эксплуатация.

10. Машина для просеивания муки, замеса теста и раскатки, устройство, эксплуатация.

11. Взбивальные машины, эксплуатация.

12. Хлеборезка, виды, эксплуатация.

13. Общие сведения о тепловом оборудовании.

14. Понятие о теплообмене.

15. Топливо, его состав.

16. Пищеварочные котлы стационарные (электрические, паровые, газовые), устройство, эксплуатация.

17. Пищеварочные котлы опрокидывающие (электрические, паровые, газовые), устройство, эксплуатация.

18. Пищеварочные котлы модульно-секционные.

19. Пароварочный аппарат электрический АПЭСМ-2.

20. Кофеварка, сосисковарка, устройство, эксплуатация.

21. Аппараты для жарки и выпечки; устройство, эксплуатация: (электрические, газовые).

22. Сковороды.

23. Жаровни.

24. Жарочные и пекарские шкафы.

25. Высокочастотные шкафы.

26. Плиты.

27. Кипятильники.

28. Водонагреватели.

29. Общие сведения о холодильном оборудовании.

30. Способы охлаждения.

31. Характеристика хладагентов.

32. Компрессорные холодильные машины.

33. Фреоновая автоматическая компрессорная машина.

16

необходимо излагать с новой страницы.

При ответах на вопросы задания следует пользоваться следующим планом:

— назначение аппарата;

— устройство;

— принцип работы;

— правила эксплуатации;

— техническая характеристика аппарата.

Работа должна быть написана грамотно, четким почерком, аккуратно, в тетради следует предусматривать поля 4 – 5 см для замечаний преподавателя.

Контрольная работа выполняется чернилами, разборчиво, без сокращения слов, четко и аккуратно выполняются схемы (пользоваться красным и черным не рекомендуется).

В конце работы приводится перечень литературы, ставится дата выполнения и подпись. На контрольную работу преподаватель дает письменное заключение (рецензию) и выставляет оценку «зачтено» или «незачтено». Незачтенная работа возвращается студенту с рецензией или вариантом повторной работы. Повторная работа отсылается с первой на проверку. Студент обязательно делает работу над ошибками. На титульном листе контрольной работы студент должен указать точное название предмета, номер работы, фамилию, имя, отчества студента, шифр, курс, группу, специальность и фамилию преподавателя.

Предмет «Оборудование предприятий общественного питания» изучается студентами на III и IV курсе. На третьем курсе выполняется контрольная работа, на IV курсе выполняется контрольная работа и сдается экзамен по всем темам предмета.

2

Вопросы контрольной работы по предмету

«Оборудование П.О.П» 4 курс.

1. Общие сведение о тепловом оборудовании. Понятие о теплообмене.

2. Топливо и его состав, понятие о процессе горение. Мероприятие по экономии топлива.

3. Классификация и устройство пищеварочных котлов.

4. Электрические пищеварочные котлы (стационарные), устройство, правила эксплуатации.

5. Котел пищеварочный электрический опрокидывающий КПЭ-60, устройства, правила эксплуатации.

6. Понятие о секционно-модулированном оборудовании. Котел КПДСМ-60, устройство, правила эксплуатации.

7. Автоклав АЭ-1, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, техника безопасности.

8. Газовые пищеварочные котлы: газовый котел КПГ-160, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

9. Устройство, принцип работы пищеварочного газового котла КПГ-40М, правила эксплуатации, техника безопасности.

10. Котел пищеварочный газовый секционно-модулированный КПСМ-60, устройство, правила эксплуатации.

11. Паровые пищеварочные котлы: стационарный котел КПП-250, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.

12. Котел пищеварочный паровой опрокидывающий КПП-60, устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

13. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2, устройство, работа, эксплуатация.

14. Кофеварка КВЭ-7, сосисковарка СНЭ-15, устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

15. Аппараты для жарки и выпечки. Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2, работа, эксплуатация, охрана труда.

16. Сковорода с косвенным обогревом СКЭ-0,3, устройство, работа, правила эксплуатации, техника безопасности.

17. Электрические сковороды с непосредственным обогревом (СЭ-2, СЭ-1), правило эксплуатации, техника безопасности.

18. Сковорода газовая секционная модулированная СГСМ-0,5 (СКГ-0,3) устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

19. Фритюрницы (ФЭСМ-20, ФЭ-20, ФНЭ-40) устройство, отличительные особенности, правила эксплуатации, техника безопасности.

20. Жаровни (ЖВЭ-720, ВЖШЭ-675) отличительные особенности, устройства, правила эксплуатации, техника безопасности.

21. Жарочные и пекарские шкафы (электрический секционно-модулированный шкаф ШЖЭСМ-2К, ШПЭСМ-3) принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.

14

Тема 3 Классификация механического оборудования

по различным признакам.

Универсальные приводы, их назначение, типы, комплектность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Технические характеристики.

Практические занятия.

Изучение устройства и принципы действия универсального привода; сборка, разборка со сменным механизмом, основные правила безопасной эксплуатации.

Тема 4 Машины для обработки овощей.

Машины для очистки сырых овощей, измельчение и нарезка сырых и вареных овощей: назначения, типы, принцип действия, особенности устройства: правила сборки, эксплуатации и техники безопасности (все типы характеристик периодического непрерывного действия, овощерезок для нарезки сырых и вареных овощей).

Протирочные машины: назначение, типа (МП – 800, МКП - 60), принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Устройство для отжима соков: типы, устройство, использование.

Практические занятия.

Изучение устройства и принципы действия машин для обработки овощей. Сборка, разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 5 Машины для обработки мяса и рыбы.

Машины для измельчения мяса и рыбы (мясорубки их типы); очистки рыбы (скребок РО – 1М); машины для рыхления мяса (МРМ – 15); формовки котлет и биточков (котлетоформовочная машина МФК – 2240). Механизмы к универсальному приводу (фаршемешалка МС8 – 150, размолочный механизм МС – 19 – 1400): устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.

Практические занятия.

Изучение устройства и принципы действия машин для обработки мяса и рыбы. Сборка, разборка машин и механизмов. Освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 6 Машины кондитерского цеха.

Механизация технологических процессов кондитерского цеха. Классификация машин. Типы машин и их назначения просеиватели муки, тестомесильные машины, машины для раскатки теста, машины для взбивания смесей, машины и механизмы

специального назначения. Устройство машин, механизмов, принцип действия, особенности эксплуатации, правила техники безопасности, преимущества и недостатки.

4

Рекомендуемая литература.

  1. Щеглов Н. Г., К.Л. Гайворонский, технологическое оборудование общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных учебных заведений.

М. Деловая литература, 2001

  1. Золин в. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник, Москва, 2003

Дополнительная литература.

  1. Беляев М. И. и др. «Механическое оборудования предприятия общественного питания» - М. Экономика, 1990.

  2. Богачев М. К. и др. «Механическое оборудования предприятия общественного питания» - М. Экономика, 1981г и 1987.

  3. Горшков Ю. А. Оборудование предприятий общественного питания – М. Экономика 1985.

  4. Ключник В. Г. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник – М. экономика, 1979г.

  5. Черевко А. Н. Оборудование предприятий общественного питания – М. Экономика, 1988

  6. Сайткулов Н. Н. Контрольно-кассовая машина, Практикум – Пермь, 2000 г.

  7. Нормативные акты правительства Р.Ф.

  8. Стандарты: система стандартов безопасности труда.

  9. Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.

  10. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

Журналы

  1. «Питание и общество»

  2. «Торговое оборудование в России»

  3. «Ресторанный бизнес»

12

Варианты контрольной работы

III курс

Последняя цифра личного дела

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

40

2

39

3

38

4

37

5

36

6

35

7

34

8

33

9

34

10

33

1

11

32

12

31

13

30

14

29

15

28

16

27

17

26

18

25

19

24

20

23

2

21

15

22

16

23

17

24

18

25

19

26

20

27

21

28

22

29

23

30

24

3

31

10

32

9

33

8

34

7

35

6

36

5

37

4

38

3

39

2

40

1

4

1

24

2

25

3

26

4

27

5

28

6

29

7

30

8

31

9

32

10

33

5

11

40

12

39

13

38

14

37

15

36

16

35

17

34

18

33

19

32

20

31

6

21

11

22

12

23

13

24

14

25

15

26

16

27

17

28

18

29

19

30

20

7

31

6

32

7

33

8

34

5

35

4

36

3

37

2

38

1

39

8

40

10

8

1

34

2

35

3

36

4

37

5

38

6

39

7

40

8

36

9

32

10

33

9

11

40

12

39

13

38

14

37

15

36

16

35

17

34

18

33

19

32

20

31




Похожие документы:

  1. Оборудование предприятий общественного питания (2)

    Документ
    Комплект учебно-наглядных пособий по дисциплинам включает в себя весь курс. Дидактические материалы содержат рисунки, схемы, определения, таблицы и предназначены для демонстрации преподавателем на лекциях.
  2. Изучив курс предмета «Оборудование предприятий общественного питания» повар Должен уметь

    Документ
    Цель изучения курса: дать обучающимся знания о технологических процессах на предприятиях общепита, об эксплуатации машин и аппаратов, о безопасных приемах при работе с оборудованием.
  3. Изучив курс предмета «Оборудование предприятий общественного питания» повар, кондитер

    Документ
    Цель изучения курса: дать обучающимся знания о технологических процессах на предприятиях общепита, об эксплуатации машин и аппаратов, о безопасных приемах при работе с оборудованием.
  4. Тематика курсовых работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

    Тематика курсовых работ
    Сортировочно-калибровочное оборудование. Посудомоечные машины. Машины для мытья овощей. Машины и механизмы для очистки картофеля. Измельчительное оборудование.
  5. Санитарные правила для предприятий общественного питания. Санпин 42-123-5777-91 утв. Минздравом СССР 19. 03

    Документ
    САНПИН 4 -1 3-5777-91 (УТВ. МИНЗДРАВОМ СССР 19.03.1991) (ВМЕСТЕ С САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ВЫРАБОТКЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С КРЕМОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ; САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ

Другие похожие документы..